- Yield: Media
Polpette con cuore di pecorino
Le polpette con cuore di pecorino sono accompagnate da un gustoso sughetto al profumo di Vermentino
Ingredienti
- Carne macinata - 300 g di vitello
- Pane grattugiato
- Pecorino - grattugiato, 80 g
- Uova - 2
- Pecorino - 150 g
- Vino - Vermentino, 1/2
- Cipolle - 1
- Brodo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Per il brodo:
- Cipolle - 1
- Patate - 1
- Carote - 1
- Pomodori - secchi, 1
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
Preparate il brodo e tenetelo da parte. Unite in una ciotola la carne macinata, il formaggio pecorino grattugiato, il sale, le uova e lavorate bene, aggiungete il pangrattato per rendere l'impasto più sodo. Tagliate il formaggio pecorino a cubetti. Procedete con la preparazione delle polpette prendendo un po' di composto e aggiungendo al centro il cubetto di formaggio. Richiudete la polpetta e procedete fino ad esaurimento degli ingredienti. Rosolate la cipolla affettata finemente con olio in un'ampia padella e aggiungete le polpette. Fate rosolare bene le polpette in tutti i lati e sfumate con il vino. Proseguite la cottura aggiungendo un po' di brodo preparato. Servite calde.
